三木佳蛋糕西点烘焙培训学校

**模拟咖啡饮吧的出品训练

① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯

③ 提高出品能力及速度练习

④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

基础知识：掌握咖啡的概论

① 咖啡的起源、传播及生长环境

② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式。

③ 咖啡机、磨豆机的结构说明。

对咖啡油脂（crema)的理解，压柄的方法（布粉），咖啡机的清洗，磨豆机的清洁，咖啡豆的保管等。

技能提升一：

打奶泡机融合练习，牛奶的选用及对牛奶成分的理解，打奶泡的基本顺序及打发原理。通过练习控制牛奶温度及流动性。心形拉花的手法及练习（代替物）。

技能提升二：

心形拉花的手法及练习，咖啡制作以及卡布拿铁，浓缩的区分，做法。

技能提升三：

郁金香拉花的手法及练习（代替物）

技能提升四：

手冲咖啡器具了解，手冲咖啡的制作流程及萃取条件，手冲咖啡的操作练习，虹吸壶的了解及萃取方法

虹吸壶的器具了解及萃取方法，摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法，水滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法。

全天：牛奶树叶练习（代替物）

技能提升六：

牛奶树叶练习，单品咖啡的常见萃取方法介绍，对单品咖啡的理解

单品咖啡的常见萃取方式介绍。