一、法式甜点的种类

　　　说到法式甜点，其种类很多。如浮云卷、提拉米苏、拿破仑酥、双重芝士 、酥皮泡芙、巧克力泡芙、闪电泡芙等都是法式甜点。法式甜点精致的外观和诱人的口感给人视觉和味觉的冲击。很多看过或吃过法式甜点的人都梦想自己也能做出这样美味又好看的食物。今天三木佳西点西餐学院就为大家分享一下法式甜点之浮云卷的做法。

　　2、左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

　　3、将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。无干粉就行了 。万不要搅拌过度哟!另外放小半洗菜池的冷水备用(或者用盆装冷水)无干粉就行了 。万不要搅拌过度哟!

　　4、这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

5、蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态。比手温稍高，40到50度的样子。

　　6、此时可以预热烤箱170℃。蛋白分三次加糖打到有小尖弯钩的状态。(图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。)分三次把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，和普通戚风蛋糕是一样的。是翻拌!翻拌!翻拌!消泡了就不要问我!

　　7、蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。中上层30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。

　8、将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。9、淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。

　　就这样一个美观又可口的浮云卷就做好了。是不是没有想象中的那么复杂。如果你也想学法式甜点制作