泡芙之所以能够通过高温膨胀并形成大的空腔,是由于烫熟的面粉糊化后吸收大量水分,而坯内的水分在高温下蒸发产生膨胀所致。因此,将面粉烫熟是**步,而后期加入全蛋液后要充分搅拌使面糊起筋,才能制作出外壳酥脆、内膜更薄、空腔更大的泡芙。

　　——泡芙烤制的注意事项?

　　根据泡芙的膨胀特点,可以采用高温使其膨胀后转中温烘烤成熟的办法,这样烤制的泡芙体形会格外饱满。成品烤到轻微着色即可,中途切不可打开烤箱门。

　　——**品尝时间

　　出炉后立即夹入新鲜的食材品尝最为美味，如果不马上食用，请不要着急填馅料,因为水分渗入后会影响泡芙的酥脆。可以将馅料制作好冷藏,吃的时候再组合。

　　制作泡芙要注意哪些问题?

　　1、面粉过筛，以免出现疙瘩;

　　2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象;

　　4、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上筋，否则会起砂影响质量;

　　5、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度;

　　6、烤盘不能刷油过多，薄薄一层即可;

　　7、面糊放入烤箱烘烤前，可以在面糊表面涂上一层薄薄的蛋液，增加面糊湿润;

　　8、制品间的距离适当，防止成品粘连;

　　9、炉温适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色;

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