现在市面上的烘焙店可以说是比较多了。想要吸引顾客并留住顾客，品质是最主要的。很多人都明白这个道理，但是大多都只是停留在口头上，很少有人自始至终都能恪守。为了眼前的利益，人们抱着侥幸心理。不断触碰底线，导致蛋糕，面包店刚开始产品还不错，可做做就走样了，总结起来有如下原因：

　　1、次等原料做产品：为了更高的毛利，随便更换原材料，认为大同小异，没有什么区别，实际上一分钱一分货，千万不要认为没有区别，顾客的嘴巴是最挑剔的，眼睛也是最明亮的，稍有不同，顾客就再难回头，生意一旦下降，就难以恢复。

　　2、没有技术好的师傅：为了降低人工，选取技术水平较差的员工，面包蛋糕是技术活，一分水平一份品质，在技术人员的聘请方面，来不得半点马虎，实际上一个技术水平高的人员不但可以做出质量更好的产品，好能在选用原料，选用设备方面有所节省。

　　3、不能保证产品的新鲜：面包蛋糕新鲜度是影响其口感最重要的因素，一般不要第二天还售卖头天的产品，产品可适当控制数量，当天不能卖完，一定及时销毁，第二天再生产售卖的产品。