面包是食物也是艺术，透过眼睛看、嘴巴尝的过程，那美好滋味带来的愉悦感受、迷人风味带来的冲击与震撼，是让面包师傅不断追求的目标。弄懂烘焙理论是打好根基，但想要真正掌握各种实用烘焙技巧，还是要在实操里通过各种失败案例去发现问题，再找到答案。比如面包制作，搞清楚各种为什么，然后在实操过程中通过各种疑难杂症找出来答案;对于提升技艺来说，这种感同身受学习法比死啃专业书有用多了。

1、面团为什么要搓圆

目的是为了给面团排气，是它产生新的气体，更利于后续操作的进行，一般是排出50%的气体滚圆的时候一定要注意表皮光滑度，不能破皮以及让它变硬。

2、面团为什么要松弛在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，所以需要先松弛一段时间，让面团变得松软，之后再进行成型操作。

3、冷藏面团要注意什么

不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格，比如冷冻温度不够的话，会产生大量冰晶，容易破坏面团的筋度，对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温，不能忽高忽低。

4、面团发酵及烘烤

一般面团体积醒发膨胀到整形时的2倍大小，基本上这个状态就可以进炉烘烤了;面包烘烤后出炉时用手压一下，能够回弹回来就是烘烤完成，否则还需要继续烘烤动作。

5、烤面包起泡是怎么回事

　　面团筋度搅拌过头会出现这种情况，还有醒发没有控制好、以及整形手法不对都有可能出现这个问题

6、面包烤制前表面撒糖的作用是什么?

这样做烘烤后的面包成品表面会有焦香的口感。

7、做出比较柔软的吐司秘诀是什么?

　　很重要的一点是尽可能多加液体，基础发酵的时间可以长一点儿，这两点是吐司成品柔软的基础。

　　我一直都很相信古人的一句话：“尽信书则不如无书”，尤其是作为一个烘焙人，很多时候只有理论与实操都扎实掌握，才是获得过硬技术的保证。学面包，到云南三木佳烘焙学院，专业西点培训，包学会、推荐就业。